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威士忌Highball品饮法能和世界美食做朋友


2020-07-02


威士忌Highball品饮法能和世界美食做朋友

「Highball」喝法最早起源于英国,一开始主要是以白兰地为基酒,19世纪于美国风行之后改用威士忌,至于名字由来有个趣味说法,相传当时在英国某高尔夫球场,有个人在吧台饮酒等待上场,突然听闻轮到自己,慌忙中将手边的酒倒入装有苏打水的杯中一饮而尽,没想到意外的好喝,这时突然有人打出一颗高飞球,他喊了声「Highball」,这喝法因此无厘头地得名。

「丰Food」提供无限畅饮的「金宾HIGH」。「银角酒场」使用「超碳酸Highball机」,让每一杯的品质稳定。Highball加入柳橙汁,可让酒气更淡。

Highball除了风行于欧美,日本也在战后由驻日美军带起流行,因而广泛地出现在一般的居酒屋中,「台湾三得利」看準台湾人的饮酒习惯和日本人相仿,近年也大力推广Highball,甚至与旗下品牌「金宾」的经典酒款「金宾波本威士忌」,结合成口感俐落清爽的「金宾HIGH」。

「银角酒场」的老闆岩田刚对自家料理很有信心。「银角酒场」的「柚香葱花章鱼烧」外酥内软,柚子酱油甘香提味。(140元/8入)「银角酒场」的「大阪蛋炒麵」鹹香味浓,搭Highball比较不会腻口。(150元/份)

以玉米、穀物为主原料的「金宾波本威士忌」,酿製过程需在烘烤过的橡木桶中熟成4年,入喉时会尝到丰富的焦糖甜味,附带淡淡炭烧木质的燻香,比起「苏格兰威士忌」浓重的泥煤味,气味相对轻盈许多,即使加入大量冰块和苏打水,以Highball形式呈现,仍能保有香甜口感和气味,酒精浓度从40%降到约7%,更能大口畅饮,也大幅提升搭餐的适切性。

张本忠是「庆州馆」二代老闆,和妈妈学得一手做韩式料理的功夫。「庆州馆」的招牌「腌生螃蟹」鲜甜辣口,配Highball能解辣。(400元/份)「泰调啤泰式餐酒馆」在Highball中加入自己糖渍的柠檬片,让口感更香甜顺口。(220元/杯)泰调啤泰式餐酒馆」的「滑蛋咖哩软壳蟹」浓香下饭,边喝Highball能刷洗味蕾。(460元/份)

威士忌的酒体丰沛饱满,风味鲜明,在搭餐上也讲究一定的原则,像是口感偏甜富含香草气息的,就适合搭配带壳海鲜或鲜鱼,气味浓烈馥郁的,佐丰富香料或烟燻料理更能相得益彰,但神奇的是,当威士忌以Highball形式呈现时,却能打破这些规则,与各式美食相处融洽。

加入七喜或可乐的Highball,适合搭配美式料理或炸物。「冒烟的乔」的「太阳蛋培根起士牛肉汉堡」味觉丰富有饱足感,来杯汽水口味的Highball很过瘾。(380元/份)「冒烟的乔」的「特製烟燻猪肋排」以果木慢烤三小时,香嫩入味。(780元/半份约6~7支)

「台湾三得利」处长郑绣莹解释:「添加大量冰块和苏打水的威士忌,能大幅降低酒精浓度,增加搭餐时的适口性,像是焦糖香气能把肉类的蛋白质转化成甜味,碳酸气泡能刷洗味蕾,让炸烤类或重味烹调的料理变得爽口。」

「激旨烧鸟」不只有近百种串烧、清凉调酒,还有驻唱歌手表演。「激旨烧鸟」在Highball中加入草莓(左起)、葡萄柚、水蜜桃汁,让口感微酸微甜,还带有果香。(250元/壶,后排)用肉片捲裹新鲜水果的肉串是「激旨烧鸟」的招牌,滋味清爽不油腻。「激旨烧鸟」的老闆曾建荣从夜市摊贩做起,至今拥有两家颇具规模的直营店。

Highball的喝法也很多变,像是位在台中逢甲夜市的「激旨烧鸟」,就在Highball中加入葡萄柚、草莓、水蜜桃汁,让口感微酸微甜,搭配店里招牌的「水果肉串」,滋味酸甘鹹香不油腻。

位在桃园大古山步道旁的「红色穀仓美式餐厅」,可欣赏桃园机场的飞机起降。「红色穀仓美式餐厅」利用凤梨、樱桃、蜂蜜等,让Highball味道更富变化。「红色穀仓美式餐厅」的花式Highball颜色缤纷讨喜。(150元/杯)

在Highball中大玩创意的,还有桃园大古山步道旁的「红色穀仓美式餐厅」,经理Joyce一边调酒一边介绍:「我喜欢视觉上有渐层的感觉,而且口味上我会下得重一些。」果然一上桌就令我眼睛为之一亮,加入蓝柑橘蜜的「田野柑橘」,配色有种蓝天沙滩的惬意感;「黑妞凤梨」则是我最喜欢的一款,它有凤梨的果香和酸甜,又衬着黑麦啤酒的焦糖味,喝来风味醇厚又顺口。

「COSY鹹酥鸡酒馆」将鹹酥鸡料理和酒吧做结合。「COSY鹹酥鸡酒馆」的「综合鹹酥鸡拼盘」吃得到鹹酥鸡、香酥鸡、古早脆鸡。(145元/份)「COSY鹹酥鸡酒馆」的「蔬菜拼盘」搭Highball吃清甜解腻。(85元/份)

Highball和台湾的街边小吃鹹酥鸡也很搭,像是「COSY鹹酥鸡酒馆」就用柠檬汽水调製清甜爽口的Highball,无论是配「综合鹹酥鸡拼盘」或「蔬菜拼盘」,都能去油解腻。这款调酒真的人缘很好,到哪都能跟大家打成一片、炒热气氛啊!

丰Food地址:台北市中山区植福路8号电话:02-8502-0555银角酒场地址:台北市中山区林森北路121-1号电话:02-2511-5557庆州馆地址:台北市中山区复兴北路62号电话:02-2776-9928泰调啤泰式餐酒馆地址:新竹县竹北市文义街326号电话:03-558-5567冒烟的乔(台中市政店)地址:台中市西屯区文心路二段201号2楼电话:04-2254-5840激旨烧鸟(二店)地址:台中市西屯区文华路71号电话:04-2451-8766红色穀仓美式餐厅地址:桃园市芦竹区坑口里后壁厝1号电话:03-324-6800COSY鹹酥鸡酒馆地址:台中市西屯区文华路168号电话:04-2451-8887



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